İstanbul Yemekleri

İSTANBUL YEMEKLERİ

İSTANBUL MUTFAĞI

İSTANBUL DAMAK TADI

İSTANBUL SOFRASI

İSTANBUL YÖRESEL YEMEKLERİ

İSTANBUL YEMEKLERİ

İSTANBUL YEMEKLERİNİ OSMANLI İMPARATORLUĞU DÖNEMİNDE BULABİLİRSİNİZ..

GÜNÜMÜZDE İSTANBUL YEMEKLERİ DİYE BİR ŞEY YOK,,İSTANBUL DA YER YÜZÜNDE NE KADAR KÜLTÜR VE MEDENİYYET VAR İSE HEPSİNİN YEMEKLERİNİ İSTANBULDA BULABİLİRSİNİZ...İSTANBUL YEMEK CENNETİDİR...

İSTANBUL MUTFAĞI OSMANLI SOFRASI

İstanbul mutfağı, Dünyanın önde gelen mutfaklarındandır. İmparatorluk başkenti olan kente ülkenin her yanından gelen malzemeler, ustalar, tarzlar, ve lezzetler Osmanlı Türk mutfağının ortaya çıkmasına neden olmuştur. İmparatorluk mutfağının devamı olan ve yeni tatlara açık olan Osmalı mutfağı her gün zenginleşmektedir. İstanbul mutfağında, kuzu, koyun veya dana etine ilave edilen çeşitli sebzeler esas yemeklerdir. Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan öğünler olarak servis yapılır. Köfte ve şiş kebabı, döner kebap veya acılı, yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap çeşitlerinin makbulleri özel kebapçılarda bulunur. Hamur tartları, baklava, kadayıf ve benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkaç nesildir devam ettiren küçük dükkanlardan temin edilir. İstanbul'da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur.
bal şerbeti
ayran türk içeceğidir...
vefa bozası türk içeceğidir..
rakı türk içeceği değildir
rakı türkiyede yaşayan gayrimüslimlerin içeceğidir..
rakı ile türk kültürü bağdaşmaz
bunu yazan kişiler konu hakkında yeterli araştırmaya bilgiye sahip değiller
 Meşhur Türk Kahvesi, küçük fincanlarda sade veya şekerli misafirlere her firsatta ikram edilir. "Bir fincan kahvenin 40 yil hatırı vardır" sözü kahvenin Türkler tarafından bilinen kıvamı ile kullanılmaya başlandığı 16. yüzyıldan beri söylenmektedir.
İstanbul'dan Yemek Tarifleri
Bakla fava Malzemeler : 250 gr. iç bakla 1 adet küçük boy havuç 2 diş sarımsak 1 adet küçük soğan 1 kahve fincanı zeytinyağı 1/2 demet dereotu 1 adet limon
 Hazırlanışı:
baklalar iyice yıkanır ve tencereye alınır. Doğranmış havuç, sarımsak ve soğan ilave edilir. Karışımı 2 parmak geçecek kadar su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde biriken köpükler bir kevgir yardımı ile alınır. Zeytinyağı ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Çırpma teli ile püre haline gelene kadar sık sık karıştırılır. doğranmış dereotu eklenir. Suyunu çektikten sonra püre haline gelen karışım yayvan bir tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. Kare veya baklava dilimi şeklinde kesilir, üzerine limon suyu ve zeytinyağı dökülerek servis edilir.
 Lakerda Malzemeler: 1 kg. torik veya palamut Tuz
Hazırlanışı:
Balıklar temizlenir ve buzlu suda 24 saat bekletilir. Sudan çıkarılan balıklar iyice temizlendikten sonra tekrar buzlu ve tuzlu suda bekletilir. Her gün yeniden temizlenir ve bu işlem 4 gün boyunca tekrarlanır. En sonunda balıklar sudan çıkarılır ve iyice kurulanır. Cam veya teneke kaplara üzerine bol tuz dökülerek yerleştirilir. Yeneceği zaman ince dilimler halinde kesilerek servis edilir.
 Beyinli Beykoz kebabı Malzemeler: 500 gr. parça et 4 adet kuzu beyni 2 yemek kaşığı margarin 2 adet soğan 1 adet havuç 1 adet patates tuz karabiber
Hazırlanışı:
 Beyinler sirkeli suda haşlanır ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Yağda etle birlikte kavrulur. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip 30 dakika kadar pişirilir. Bu arada üzerinde biriken köpükler alınır. Havuç ve patatesler doğranır. Kaynamakta olan etin üzerine tuz ve karabiber ile birlikte ilave edilir. Sebzeler yumuşadıktan sonra doğranmış beyinler, etlerin üzerine serpiştirilir ve birkaç dakika daha pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.

Yoğurtlu Yörük Kavurma Malzemeler

 3 kilo kuzu eti 3 adet orta boy soğan 1 su bardağı sıvıyağ 1 çay bardağı sıvıyağ 2 çay kaşığı toz kırmızı biber 2 kilo süzme yoğurt Karabiber Tuz

 Hazırlanışı 

 Kuzu etini parmak şeklinde uzun ve soğanları kuşbaşı doğrayın. Tencereye bir su bardağı sıvıyağı dökerek kızdırın, soğanı ilave edip pembeleşenceye kadar kavurun. Daha sonra kuzu etini, tuz ve karabiberi ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. Ayrı bir tencerede 1 çay bardağı sıvıyağını kızdırıp içine toz kırmızı biberi ilave edin. 5 dakika kaynatın. Yapmış olduğunuz yörük kavurmayı fırın tepsisine alıp üzerine süzme yoğurdu yayarak daha sonra yağda kızarttığınız pul biberi üzerine serpin. Sıcak servis edin. Saray Kebabı (Kremalı Mantarlı) Malzemeler 2 kilo dana eti 1.5 kilo kültür mantarı 2 adet orta boy soğan 2 su bardağı krema 2 su bardağı su Yarım paket tereyağı Karabiber Tuz Hazırlanışı 30 dakika limonlu ve tuzlu suda beklettiğiniz kültür mantarını dörde bölüp susuz olarak ocağa koyun. Suyunu çekene kadar bekletin. Tencerede tereyağını kızdırın, kızan yağa soğan ilave edip bempeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra kuşbaşı eti ve mantarı ilave edin suyunu çekene kadar kavurun. Ayrı bir kapta karıştırdığınız su ve kremayı tencerenin içine dökün. Tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra kısık ateşte bir saat bekletin.

 Kastamonu Sütlü Sarma Malzemeler 

 1.5 kilo yer yaprağı (kabalak) 1 kilo tranç eti ve kuzu boşluğu kıyması 2 su bardağı baldo pirinç 1 kilo kırmızı soğan 1 çay bardağı nane 2 demet maydanoz 1.5 kilo süt 250 gr yayık tereyağı 2 çay bardağı ayçiçekyağı Yarım çay bardağı su Karabiber Tuz

 Hazırlanışı

 Yer yaprağının saplarını ayıklayıp yıkadıktan sonra büyük bir tencerede çok pişirmeden haşlayın. Kıyma, soğan, su, yağ, baharatlar ve maydanozun hepsini harmanlayıp dolmanın içini hazırlayın. Önceden haşlanmış olan yaprakları, sarma işlemini yapıp tencereye dizdikten sonra, 1 litre su ilave edip kısık ateşte 45 dakika pişirin. Daha sonra sütü ilave edip 15 dakika daha aynı ayarda pişirdikten sonra üzerine eritilmiş tereyağını gezdirerek servis yapın.